Garde manger : the art and craft of the cold kitchen / the Culinary Institute of America

By:

Culinary Institute of America

Material type: Text

TextLanguage: Inglês Publication details: Hoboken : John Wiley & Sons, 2007Edition: 3rd. edDescription: 666 p. : il. col. ; 29 cmISBN:

9780470055908

Subject(s):

Summary: Obra técnica e ilustrada que aborda os fundamentos e técnicas avançadas do trabalho em cozinha fria, incluindo charcutaria, terrines, patês, saladas compostas, molhos frios e bufês decorativos. Indicada para profissionais e estudantes de gastronomia.

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Obra técnica e ilustrada que aborda os fundamentos e técnicas avançadas do trabalho em cozinha fria, incluindo charcutaria, terrines, patês, saladas compostas, molhos frios e bufês decorativos. Indicada para profissionais e estudantes de gastronomia.

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