Garde manger : the art and craft of the cold kitchen /
Garde manger : the art and craft of the cold kitchen /
the Culinary Institute of America
- 3rd. ed.
- Hoboken : John Wiley & Sons, 2007
- 666 p. : il. col. ; 29 cm
Inclui bibliografia e índice.
Obra técnica e ilustrada que aborda os fundamentos e técnicas avançadas do trabalho em cozinha fria, incluindo charcutaria, terrines, patês, saladas compostas, molhos frios e bufês decorativos. Indicada para profissionais e estudantes de gastronomia.
9780470055908
Gastronomia
Culinária--Técnicas
Culinária--Variedades
Receitas
Inclui bibliografia e índice.
Obra técnica e ilustrada que aborda os fundamentos e técnicas avançadas do trabalho em cozinha fria, incluindo charcutaria, terrines, patês, saladas compostas, molhos frios e bufês decorativos. Indicada para profissionais e estudantes de gastronomia.
9780470055908
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