Salumi : the craft of italian dry curing / Michael Ruhlman and Brian Polcyn ; photographs by Gentl & Hyers/Edge

By:

Ruhlman, Michael, 1963-

Contributor(s):

Polcyn, Brian [Autor]

Material type: Text

TextLanguage: Inglês Publication details: New York : W. W. Norton & Company, 2012Description: 285 p. : il. (algumas col.) ; 26 cmISBN:

9780393068597

Subject(s):

Summary: Manual detalhado sobre a arte tradicional italiana de curar carnes, com instruções práticas para produção artesanal de salumi como prosciutto, pancetta e salame, acompanhadas de informações técnicas e fotografias ilustrativas.

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Manual detalhado sobre a arte tradicional italiana de curar carnes, com instruções práticas para produção artesanal de salumi como prosciutto, pancetta e salame, acompanhadas de informações técnicas e fotografias ilustrativas.

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