Salumi : the craft of italian dry curing /
Ruhlman, Michael, 1963-
Salumi : the craft of italian dry curing / Michael Ruhlman and Brian Polcyn ; photographs by Gentl & Hyers/Edge - New York : W. W. Norton & Company, 2012 - 285 p. : il. (algumas col.) ; 26 cm
Inclui índice.
Manual detalhado sobre a arte tradicional italiana de curar carnes, com instruções práticas para produção artesanal de salumi como prosciutto, pancetta e salame, acompanhadas de informações técnicas e fotografias ilustrativas.
9780393068597
Gastronomia
Culinária italiana
Culinária--Charcutaria
Receitas
Salumi : the craft of italian dry curing / Michael Ruhlman and Brian Polcyn ; photographs by Gentl & Hyers/Edge - New York : W. W. Norton & Company, 2012 - 285 p. : il. (algumas col.) ; 26 cm
Inclui índice.
Manual detalhado sobre a arte tradicional italiana de curar carnes, com instruções práticas para produção artesanal de salumi como prosciutto, pancetta e salame, acompanhadas de informações técnicas e fotografias ilustrativas.
9780393068597
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Culinária italiana
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