Passaporte para o sabor : tecnologias para a elaboração de cardápios / Ronaldo Lopes Pontes Barreto ; prefácio de Laurent Suaudeau

By:

Barreto, Ronaldo Lopes Pontes, 1947-

Material type: Text

TextLanguage: Português Publication details: São Paulo : SENAC São Paulo, 2003Edition: 4. edDescription: 304 p. : il. ; 23 cmISBN:

8573591315

Subject(s):

Summary: É uma obra técnica e informativa que aborda tecnologias aplicadas à elaboração de cardápios. O livro é fruto da experiência do autor e do conhecimento de diversos especialistas em culinária, oferecendo uma variedade de dados para o planejamento de cardápios. Além disso, destaca aspectos significativos da história da alimentação no mundo, conferindo à gastronomia o prestígio de constituir um item da civilidade moderna.

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É uma obra técnica e informativa que aborda tecnologias aplicadas à elaboração de cardápios. O livro é fruto da experiência do autor e do conhecimento de diversos especialistas em culinária, oferecendo uma variedade de dados para o planejamento de cardápios. Além disso, destaca aspectos significativos da história da alimentação no mundo, conferindo à gastronomia o prestígio de constituir um item da civilidade moderna.

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