Passaporte para o sabor : tecnologias para a elaboração de cardápios /
Barreto, Ronaldo Lopes Pontes 1947-
Passaporte para o sabor : tecnologias para a elaboração de cardápios / Ronaldo Lopes Pontes Barreto ; prefácio de Laurent Suaudeau - 4. ed. - São Paulo : SENAC São Paulo, 2003 - 304 p. : il. ; 23 cm
Inclui bibliografia e índice.
É uma obra técnica e informativa que aborda tecnologias aplicadas à elaboração de cardápios. O livro é fruto da experiência do autor e do conhecimento de diversos especialistas em culinária, oferecendo uma variedade de dados para o planejamento de cardápios. Além disso, destaca aspectos significativos da história da alimentação no mundo, conferindo à gastronomia o prestígio de constituir um item da civilidade moderna.
8573591315
Gastronomia
Culinária
Cardápios--Elaboração
Passaporte para o sabor : tecnologias para a elaboração de cardápios / Ronaldo Lopes Pontes Barreto ; prefácio de Laurent Suaudeau - 4. ed. - São Paulo : SENAC São Paulo, 2003 - 304 p. : il. ; 23 cm
Inclui bibliografia e índice.
É uma obra técnica e informativa que aborda tecnologias aplicadas à elaboração de cardápios. O livro é fruto da experiência do autor e do conhecimento de diversos especialistas em culinária, oferecendo uma variedade de dados para o planejamento de cardápios. Além disso, destaca aspectos significativos da história da alimentação no mundo, conferindo à gastronomia o prestígio de constituir um item da civilidade moderna.
8573591315
Gastronomia
Culinária
Cardápios--Elaboração