On food and cooking : the science and lore of the kitchen / Harold McGee

By:

McGee, Harold

Material type: Text

TextPublication details: New York : Scribner, 2004Description: x, 884 p. : il. ; 24 cmISBN:

0684800012

Subject(s):

Summary: Clássico da gastronomia, esta obra de Harold McGee explora a ciência por trás dos alimentos e dos processos culinários. Explica reações químicas, história, cultura e curiosidades sobre ingredientes e técnicas, sendo referência para chefs, cientistas e entusiastas da cozinha.

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Clássico da gastronomia, esta obra de Harold McGee explora a ciência por trás dos alimentos e dos processos culinários. Explica reações químicas, história, cultura e curiosidades sobre ingredientes e técnicas, sendo referência para chefs, cientistas e entusiastas da cozinha.

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