On food and cooking : the science and lore of the kitchen /
McGee, Harold
On food and cooking : the science and lore of the kitchen / Harold McGee - New York : Scribner, 2004 - x, 884 p. : il. ; 24 cm
Inclui bibliografia e índice.
Clássico da gastronomia, esta obra de Harold McGee explora a ciência por trás dos alimentos e dos processos culinários. Explica reações químicas, história, cultura e curiosidades sobre ingredientes e técnicas, sendo referência para chefs, cientistas e entusiastas da cozinha.
0684800012
2004058999
Gastronomia--Miscelânea
Gastronomia--História
Culinária--Alimentos
On food and cooking : the science and lore of the kitchen / Harold McGee - New York : Scribner, 2004 - x, 884 p. : il. ; 24 cm
Inclui bibliografia e índice.
Clássico da gastronomia, esta obra de Harold McGee explora a ciência por trás dos alimentos e dos processos culinários. Explica reações químicas, história, cultura e curiosidades sobre ingredientes e técnicas, sendo referência para chefs, cientistas e entusiastas da cozinha.
0684800012
2004058999
Gastronomia--Miscelânea
Gastronomia--História
Culinária--Alimentos