Under pressure : cooking sous vide / Thomas Keller ... [et al.] ; photography by Deborah Jones ; foreword by Harold McGee

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Material type: Text

TextPublication details: New York : Artisan, c2008Description: 295 p. : il. (principalmente col.) ; 29 cmISBN:

9781579653514
1579653510

Subject(s):

Summary: Under Pressure explora em profundidade a técnica de sous vide, que consiste em cozinhar alimentos selados a vácuo em temperaturas controladas e precisas. Keller compartilha receitas de seus renomados restaurantes, The French Laundry e Per Se, oferecendo instruções detalhadas, tempos de cozimento precisos e considerações sobre segurança alimentar.

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Livros	Nolita Roastery	Não ficção	L572 (Browse shelf(Opens below))	Available	L572

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Under Pressure explora em profundidade a técnica de sous vide, que consiste em cozinhar alimentos selados a vácuo em temperaturas controladas e precisas. Keller compartilha receitas de seus renomados restaurantes, The French Laundry e Per Se, oferecendo instruções detalhadas, tempos de cozimento precisos e considerações sobre segurança alimentar.

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