Under pressure : cooking sous vide /

Under pressure : cooking sous vide / Thomas Keller ... [et al.] ; photography by Deborah Jones ; foreword by Harold McGee - New York : Artisan, c2008 - 295 p. : il. (principalmente col.) ; 29 cm

Inclui índice.

Under Pressure explora em profundidade a técnica de sous vide, que consiste em cozinhar alimentos selados a vácuo em temperaturas controladas e precisas. Keller compartilha receitas de seus renomados restaurantes, The French Laundry e Per Se, oferecendo instruções detalhadas, tempos de cozimento precisos e considerações sobre segurança alimentar.

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2007049387

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014686101 Uk


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