Modernist cuisine : the art and science of cooking / Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold

By:

Myhrvold, Nathan

Contributor(s):

Material type: Text

TextLanguage: Inglês Publication details: Bellevue : Cooking Lab, 2011Description: 5 v. : il. col. ; 34 cmISBN:

9780982761007

Other title:

Art and science of cooking

Subject(s):

Contents:

v. 1. History and fundamentals -- v. 2. Techniques and equipment -- v. 3. Animals and plants -- v. 4. Ingredients and preparations -- v. 5. Plated-dish recipes.

Scope and content: Uma visão geral das técnicas da gastronomia moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young e Maxime Bilet – cientistas, inventores e cozinheiros talentosos por si só – criaram um conjunto de páginas de seis volumes de 2.400 que revela técnicas inspiradas na ciência para preparar alimentos. Os autores e sua equipe de 20 pessoas no The Cooking Lab alcançaram novos sabores e texturas usando ferramentas como banhos de água, homogeneizadores, centrífugas e ingredientes como hidrocoloides, emulsificantes e enzimas.

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Holdings
Item type	Current library	Collection	Call number	Status	Notes	Barcode
Livros	Nolita Roastery	Não ficção	L1023 (Browse shelf(Opens below))	Available	v. 1. History and fundamentals	L1023
Livros	Nolita Roastery	Não ficção	L1024 (Browse shelf(Opens below))	Available	v. 2. Techniques and equipment	L1024
Livros	Nolita Roastery	Não ficção	L1025 (Browse shelf(Opens below))	Available	v. 3. Animals and plants	L1025
Livros	Nolita Roastery	Não ficção	L1026 (Browse shelf(Opens below))	Available	v. 4. Ingredients and preparations	L1026
Livros	Nolita Roastery	Não ficção	L1027 (Browse shelf(Opens below))	Available	v. 5. Plated-dish recipes	L1027

Volumes reunidos em caixa de acrílico.

Inclui bibliografia, índice e glossário no v. 5 para todos os volumes.

v. 1. History and fundamentals -- v. 2. Techniques and equipment -- v. 3. Animals and plants -- v. 4. Ingredients and preparations -- v. 5. Plated-dish recipes.

Uma visão geral das técnicas da gastronomia moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young e Maxime Bilet – cientistas, inventores e cozinheiros talentosos por si só – criaram um conjunto de páginas de seis volumes de 2.400 que revela técnicas inspiradas na ciência para preparar alimentos. Os autores e sua equipe de 20 pessoas no The Cooking Lab alcançaram novos sabores e texturas usando ferramentas como banhos de água, homogeneizadores, centrífugas e ingredientes como hidrocoloides, emulsificantes e enzimas.

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