Professional garde manger : a comprehensive guide to cold food praparation / Lou Sackett, Jaclyn Pestka ; consulting author, Wayne Gisslen ; photography by J. Gerard Smith

By:

Sackett, Lou

Contributor(s):

Pestka, Jaclyn [Autor]

Material type: Text

TextLanguage: Inglês Publication details: Hoboken : John Wiley & Sons, c2011Description: 780 p. : il. col. ; 29 cmISBN:

9780470179963

Subject(s):

Summary: Manual abrangente sobre a prática do garde manger, abordando a preparação de alimentos frios como saladas, terrines, charcutaria, bufês e apresentações artísticas, com técnicas clássicas e modernas voltadas para profissionais da gastronomia.

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Manual abrangente sobre a prática do garde manger, abordando a preparação de alimentos frios como saladas, terrines, charcutaria, bufês e apresentações artísticas, com técnicas clássicas e modernas voltadas para profissionais da gastronomia.

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