Professional garde manger : a comprehensive guide to cold food praparation /
Sackett, Lou
Professional garde manger : a comprehensive guide to cold food praparation / Lou Sackett, Jaclyn Pestka ; consulting author, Wayne Gisslen ; photography by J. Gerard Smith - Hoboken : John Wiley & Sons, c2011 - 780 p. : il. col. ; 29 cm
Inclui índice.
Manual abrangente sobre a prática do garde manger, abordando a preparação de alimentos frios como saladas, terrines, charcutaria, bufês e apresentações artísticas, com técnicas clássicas e modernas voltadas para profissionais da gastronomia.
9780470179963
Gastronomia
Culinária--Variedades
Receitas
Professional garde manger : a comprehensive guide to cold food praparation / Lou Sackett, Jaclyn Pestka ; consulting author, Wayne Gisslen ; photography by J. Gerard Smith - Hoboken : John Wiley & Sons, c2011 - 780 p. : il. col. ; 29 cm
Inclui índice.
Manual abrangente sobre a prática do garde manger, abordando a preparação de alimentos frios como saladas, terrines, charcutaria, bufês e apresentações artísticas, com técnicas clássicas e modernas voltadas para profissionais da gastronomia.
9780470179963
Gastronomia
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