Nose to tail eating : a kind of britsh cooking / Fergus Henderson ; photographs by Jason Lowe

By:

Henderson, Fergus, 1963-

Material type: Text

TextLanguage: Inglês Publication details: New York : Bloomsbury, 2007Description: 225 p. : il. (algumas col.) ; 21 cmISBN:

9780747572572
9781596914148

Subject(s):

Summary: É uma obra seminal que introduz a filosofia de utilizar todas as partes do animal na culinária britânica. Fergus Henderson, chef do renomado restaurante St. John, apresenta receitas que valorizam cortes muitas vezes negligenciados, como miúdos e outras partes menos convencionais. O livro combina instruções culinárias detalhadas com reflexões sobre o respeito aos ingredientes e à tradição gastronômica.

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É uma obra seminal que introduz a filosofia de utilizar todas as partes do animal na culinária britânica. Fergus Henderson, chef do renomado restaurante St. John, apresenta receitas que valorizam cortes muitas vezes negligenciados, como miúdos e outras partes menos convencionais. O livro combina instruções culinárias detalhadas com reflexões sobre o respeito aos ingredientes e à tradição gastronômica.

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