Embutidos : da sobrevivência à gastronomia / Breno Raigorodsky

By:

Raigorodsky, Breno

Material type: Text

TextLanguage: Português Publication details: São Paulo : SENAC São Paulo, 2011Description: 152, [24] p. de estampas : il. col. ; 21 cmISBN:

9788539601066

Subject(s):

Summary: A obra apresenta um panorama histórico e técnico dos embutidos, abordando sua origem como método de sobrevivência e evolução até o status de iguaria gastronômica. Explica processos de fabricação, conservação e preparo, aliando tradição e ciência culinária.

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Item type	Current library	Collection	Call number	Status	Barcode
Livros	Nolita Roastery	Não ficção	L436 (Browse shelf(Opens below))	Available	L436

Inclui bibliografia.

A obra apresenta um panorama histórico e técnico dos embutidos, abordando sua origem como método de sobrevivência e evolução até o status de iguaria gastronômica. Explica processos de fabricação, conservação e preparo, aliando tradição e ciência culinária.

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