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041			_aInglês
042			_apcc
100	1		_aMyhrvold, Nathan _91552
245	1	0	_aModernist cuisine : _bthe art and science of cooking / _cNathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold
246	3	0	_aArt and science of cooking
260			_aBellevue : _bCooking Lab, _c2011
300			_a5 v. : _bil. col. ; _c34 cm
500			_aVolumes reunidos em caixa de acrílico.
504			_aInclui bibliografia, índice e glossário no v. 5 para todos os volumes.
505	0		_av. 1. History and fundamentals -- v. 2. Techniques and equipment -- v. 3. Animals and plants -- v. 4. Ingredients and preparations -- v. 5. Plated-dish recipes.
520	2		_aUma visão geral das técnicas da gastronomia moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young e Maxime Bilet – cientistas, inventores e cozinheiros talentosos por si só – criaram um conjunto de páginas de seis volumes de 2.400 que revela técnicas inspiradas na ciência para preparar alimentos. Os autores e sua equipe de 20 pessoas no The Cooking Lab alcançaram novos sabores e texturas usando ferramentas como banhos de água, homogeneizadores, centrífugas e ingredientes como hidrocoloides, emulsificantes e enzimas.
650		0	_aGastronomia molecular _91553
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700	1		_aYoung, Chris _91554
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700	1		_aSmith, Ryan Matthew _91556 _eFotografia
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