TY  - BOOK
AU  - Raigorodsky,Breno
TI  - Embutidos: da sobrevivência à gastronomia 
SN  - 9788539601066
PY  - 2011///
CY  - São Paulo
PB  - SENAC São Paulo
KW  - Gastronomia
KW  - Culinária
KW  - Charcutaria
KW  - História
KW  - Indústria
KW  - Receitas
N1  - Inclui bibliografia.
N2  - A obra apresenta um panorama histórico e técnico dos embutidos, abordando sua origem como método de sobrevivência e evolução até o status de iguaria gastronômica. Explica processos de fabricação, conservação e preparo, aliando tradição e ciência culinária
ER  -