01074nam a22002654a 4500 000290233 BR-RjBN 20251006142518.0 111021s2011 spba 000 0 por 9788539601066 2011102116200243med BR-RjBN por Nolita Português Raigorodsky, Breno 1578 Embutidos : da sobrevivência à gastronomia / Breno Raigorodsky São Paulo : SENAC São Paulo, 2011 152, [24] p. de estampas : il. col. ; 21 cm Inclui bibliografia. A obra apresenta um panorama histórico e técnico dos embutidos, abordando sua origem como método de sobrevivência e evolução até o status de iguaria gastronômica. Explica processos de fabricação, conservação e preparo, aliando tradição e ciência culinária. Gastronomia 7 Culinária Charcutaria História 1579 Culinária Charcutaria Indústria 1580 Receitas 12 ddc BK 0 968 968 0 0 ddc 0 0 NFIC CPL CPL 2025-10-06 0 L436 L436 2025-10-06 14:20:00 2025-10-06 BK