Raigorodsky, Breno <br/><br/>
Embutidos :  da sobrevivência à gastronomia / 
Breno Raigorodsky 
 - São Paulo :  SENAC São Paulo,  2011 
 - 152, [24] p. de estampas :  il. col. ;  21 cm 
<br/><br/>Inclui bibliografia.  
<br/><br/> A obra apresenta um panorama histórico e técnico dos embutidos, abordando sua origem como método de sobrevivência e evolução até o status de iguaria gastronômica. Explica processos de fabricação, conservação e preparo, aliando tradição e ciência culinária. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788539601066 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomia<br/>Culinária--Charcutaria--História<br/>Culinária--Charcutaria--Indústria<br/>Receitas