Myhrvold, Nathan <br/><br/>
Modernist cuisine :  the art and science of cooking / 
 Art and science of cooking 
Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold 
 - Bellevue :  Cooking Lab,  2011 
 - 5 v. :  il. col. ;  34 cm 
<br/><br/> Volumes reunidos em caixa de acrílico. 
<br/><br/>Inclui bibliografia, índice e glossário no v. 5 para todos os volumes. 
<br/><br/>v. 1. History and fundamentals -- v. 2. Techniques and equipment -- v. 3. Animals and plants -- v. 4. Ingredients and preparations -- v. 5. Plated-dish recipes. 
<br/><br/> Uma visão geral das técnicas da gastronomia moderna. Nathan Myhrvold, Chris Young e Maxime Bilet – cientistas, inventores e cozinheiros talentosos por si só – criaram um conjunto de páginas de seis volumes de 2.400 que revela técnicas inspiradas na ciência para preparar alimentos. Os autores e sua equipe de 20 pessoas no The Cooking Lab alcançaram novos sabores e texturas usando ferramentas como banhos de água, homogeneizadores, centrífugas e ingredientes como hidrocoloides, emulsificantes e enzimas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9780982761007 
<br/><br/><label>LCCN: </label>2011290050 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomia molecular<br/>Culinária--Técnicas<br/>Culinária--Alimentos<br/>Receitas