Farr, Ryan <br/><br/>
Whole beast butchery :  the complete visual guide to beef, lamb, and pork / 
Ryan Farr ; with Brigit Binns 
 - San Francisco :  Chronicle Books,  c2011 
 - 239 p. :  il. col. ;  27 cm 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice. 
<br/><br/> Guia visual completo para o corte artesanal de carne bovina, suína e ovina. Com instruções passo a passo, imagens detalhadas e orientações práticas, a obra é voltada a profissionais e entusiastas da charcutaria e da gastronomia de precisão. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9781452100593 
<br/><br/><label>LCCN: </label>2011002619 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomia<br/>Açougue<br/>Culinária--Carne bovina<br/>Culinária--Técnicas