TY  - BOOK
AU  - Robertson,Chad
TI  - Tartine Book No. 3: modern, ancient, classic, whole 
SN  - 9781452114309
PY  - 2013///]
CY  - San Francisco (CA)
PB  - Chronicle Books
KW  - Tartine (Padaria)
KW  - Padarias
KW  - Gastronomia
KW  - Culinária
KW  - Pães
KW  - Panificação
KW  - Pastelaria
KW  - Receitas
N1  - Inclui índice
N2  - O terceiro de uma série de livros de receitas clássicos e colecionáveis da Tartine Bakery & Cafe, uma das grandes padarias, o Tartine Book No. 3 é uma exploração revolucionária e totalmente oportuna do cozimento com grãos integrais. A narrativa da busca de Chad Robertson por sabores antigos em grãos de herança está entrelaçada com 85 receitas para versões integrais de favoritos de Tartine. Robertson compartilha seus novos métodos inovadores de cozimento de pão, incluindo novas técnicas para pães de grãos integrais, bem como pães de mingau e pães feitos com grãos germinados. Este livro também revisita as icônicas receitas de pastelaria da Padaria Tartine, reformulando-as para incluir grãos integrais, leites de nozes e adoçantes alternativos. Mais de 100 fotografias da viagem, do pão, da pastelaria e do povo, fazem com que isso seja uma referência obrigatória para o padeiro moderno
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