Garde manger :  the art and craft of the cold kitchen / 
the Culinary Institute of America 
 - 3rd. ed. 
 - Hoboken :  John Wiley & Sons,  2007 
 - 666 p. :  il. col. ;  29 cm 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice. 
<br/><br/> Obra técnica e ilustrada que aborda os fundamentos e técnicas avançadas do trabalho em cozinha fria, incluindo charcutaria, terrines, patês, saladas compostas, molhos frios e bufês decorativos. Indicada para profissionais e estudantes de gastronomia. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9780470055908 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomia<br/>Culinária--Técnicas<br/>Culinária--Variedades<br/>Receitas