Ruhlman, Michael,  1963- <br/><br/>
Salumi :  the craft of italian dry curing / 
Michael Ruhlman and Brian Polcyn ; photographs by Gentl & Hyers/Edge 
 - New York :  W. W. Norton & Company,  2012 
 - 285 p. :  il. (algumas col.) ;  26 cm 
<br/><br/> Inclui índice. 
<br/><br/> Manual detalhado sobre a arte tradicional italiana de curar carnes, com instruções práticas para produção artesanal de salumi como prosciutto, pancetta e salame, acompanhadas de informações técnicas e fotografias ilustrativas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9780393068597 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomia<br/>Culinária italiana<br/>Culinária--Charcutaria<br/>Receitas