Escoffier, Auguste <br/><br/>
Escoffier :  le guide culinaire / 
Auguste Escoffier 
 - 5th. ed. 
 - Hoboken (NJ) :  John Wiley & Sons,  2011 
 - 646 p. :  il. col. ;  26 cm 
<br/><br/> Inclui índice. 
<br/><br/> Publicado originalmente em 1903, este clássico da culinária profissional reúne as técnicas e receitas fundamentais da cozinha francesa codificadas por Auguste Escoffier, sendo uma referência indispensável para chefs e estudiosos da gastronomia. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9780470900277 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomia<br/>Culinária francesa<br/>Culinária--Técnicas