TY  - BOOK
AU  - Peterson,James
TI  - Meat: a kitchen education 
SN  - 9781580089920
PY  - 2010///
CY  - Berkeley
PB  - Ten Speed Press
KW  - Gastronomia
KW  - Culinária
KW  - Técnicas
KW  - Carnes
KW  - Receitas
N1  - Inclui índice
N2  - James Peterson ensina os fundamentos do preparo de carnes, incluindo cortes, técnicas de cocção, receitas detalhadas e dicas práticas. Ilustrado com fotografias passo a passo, o livro serve tanto como manual técnico quanto livro de receitas, ideal para cozinheiros que desejam aprimorar seus conhecimentos sobre carnes bovinas, suínas, aves e caça
ER  -