Peterson, James <br/><br/>
Meat :  a kitchen education / 
James Peterson 
 - Berkeley :  Ten Speed Press,  c2010 
 - ix, 326 p. :  il. col. ;  26 cm 
<br/><br/> Inclui índice. 
<br/><br/> James Peterson ensina os fundamentos do preparo de carnes, incluindo cortes, técnicas de cocção, receitas detalhadas e dicas práticas. Ilustrado com fotografias passo a passo, o livro serve tanto como manual técnico quanto livro de receitas, ideal para cozinheiros que desejam aprimorar seus conhecimentos sobre carnes bovinas, suínas, aves e caça. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9781580089920 1580089925 
<br/><br/><label>LCCN: </label>2010021759 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomia<br/>Culinária--Técnicas<br/>Culinária--Carnes<br/>Receitas