TY  - BOOK
AU  - Barreto,Ronaldo Lopes Pontes
TI  - Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios 
SN  - 8573591315
PY  - 2003///
CY  - São Paulo
PB  - SENAC São Paulo
KW  - Gastronomia
KW  - Culinária
KW  - Cardápios
KW  - Elaboração
N1  - Inclui bibliografia e índice
N2  - É uma obra técnica e informativa que aborda tecnologias aplicadas à elaboração de cardápios. O livro é fruto da experiência do autor e do conhecimento de diversos especialistas em culinária, oferecendo uma variedade de dados para o planejamento de cardápios. Além disso, destaca aspectos significativos da história da alimentação no mundo, conferindo à gastronomia o prestígio de constituir um item da civilidade moderna
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