TY  - BOOK
AU  - McGee,Harold
TI  - On food and cooking: the science and lore of the kitchen 
SN  - 0684800012
PY  - 2004///
CY  - New York
PB  - Scribner
KW  - Gastronomia
KW  - Miscelânea
KW  - História
KW  - Culinária
KW  - Alimentos
N1  - Inclui bibliografia e índice
N2  - Clássico da gastronomia, esta obra de Harold McGee explora a ciência por trás dos alimentos e dos processos culinários. Explica reações químicas, história, cultura e curiosidades sobre ingredientes e técnicas, sendo referência para chefs, cientistas e entusiastas da cozinha
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