McGee, Harold <br/><br/>
On food and cooking :  the science and lore of the kitchen / 
Harold McGee 
 - New York :  Scribner,  2004 
 - x, 884 p. :  il. ;  24 cm 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice. 
<br/><br/> Clássico da gastronomia, esta obra de Harold McGee explora a ciência por trás dos alimentos e dos processos culinários. Explica reações químicas, história, cultura e curiosidades sobre ingredientes e técnicas, sendo referência para chefs, cientistas e entusiastas da cozinha. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>0684800012 
<br/><br/><label>LCCN: </label>2004058999 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomia--Miscelânea<br/>Gastronomia--História<br/>Culinária--Alimentos