Whole beast butchery : the complete visual guide to beef, lamb, and pork /

Farr, Ryan

Whole beast butchery : the complete visual guide to beef, lamb, and pork / Ryan Farr ; with Brigit Binns - San Francisco : Chronicle Books, c2011 - 239 p. : il. col. ; 27 cm

Inclui bibliografia e índice.

Guia visual completo para o corte artesanal de carne bovina, suína e ovina. Com instruções passo a passo, imagens detalhadas e orientações práticas, a obra é voltada a profissionais e entusiastas da charcutaria e da gastronomia de precisão.

9781452100593

2011002619


Gastronomia
Açougue
Culinária--Carne bovina
Culinária--Técnicas