Escoffier : le guide culinaire /
Escoffier, Auguste
Escoffier : le guide culinaire / Auguste Escoffier - 5th. ed. - Hoboken (NJ) : John Wiley & Sons, 2011 - 646 p. : il. col. ; 26 cm
Inclui índice.
Publicado originalmente em 1903, este clássico da culinária profissional reúne as técnicas e receitas fundamentais da cozinha francesa codificadas por Auguste Escoffier, sendo uma referência indispensável para chefs e estudiosos da gastronomia.
9780470900277
Gastronomia
Culinária francesa
Culinária--Técnicas
Escoffier : le guide culinaire / Auguste Escoffier - 5th. ed. - Hoboken (NJ) : John Wiley & Sons, 2011 - 646 p. : il. col. ; 26 cm
Inclui índice.
Publicado originalmente em 1903, este clássico da culinária profissional reúne as técnicas e receitas fundamentais da cozinha francesa codificadas por Auguste Escoffier, sendo uma referência indispensável para chefs e estudiosos da gastronomia.
9780470900277
Gastronomia
Culinária francesa
Culinária--Técnicas